TRAINING CAMP: HACCP EN LA PRACTICA – ACTUALIZACIÓN ANUAL Y AUDITORÍA DEL SISTEMA
1. El Curso en breve (F012-17)
El secreto de los profesionales a cargo de un sistema HACCP es mantenerse al día con los requisitos y metodologías que forman su sistema de gestión de HACCP. Además deben cumplir con el compromiso de auditar adecuadamente el Sistema para detectar deficiencias antes de que puedan causar problemas.
Esta capacitación es la herramienta – o mejor dicho – el “Training Camp” de los profesionales HACCP, en cual actualizan sus conocimientos HACCP y calibran a todos sus sentidos para dar una auditoria profesional, objetiva y sistemática a su sistema HACCP.
Vale la pena destacar, que la mayoría de los retiros y fallas de inocuidad que se producen en empresas que conocen del sistema HACCP, son causadas por no actualizarse oportunamente ante los cambios.
2. Objetivos
El objetivo principal de este “Training Camp” es actualizar y refrescar anualmente los conocimientos de los profesionales encargados del manejo de un sistema HACCP, su implementación, su renovación, su auditoría y/o su certificación.
- La primera parte del Training camp se dedica a actualizar y refrescar conocimientos, compartir tendencias en inocuidad, evaluar metodologías y asegurar que el profesional a cargo del Sistema HACCP está familiarizado con los últimos cambios y hallazgos en el HACCP.
- La segunda parte se dedica a la auditoria del sistema. Atiende la planificación y realización de Auditorías así como a la calibración del Auditor. Fortalece juicio del Auditor y asegura no quedan en duda sus decisiones acerca de no-conformidades encontrados en la auditoría. Previene clasificaciones erróneas y da lineamiento al implantar acciones correctivas y preventivas.
Talleres integrados y el trabajo en grupo respaldan el intercambio de experiencias con el instructor y otros auditores y profesionales. Dado de que la mayoría de No-conformidades que ocurren en auditorías son eventos que el auditor enfrenta por primera vez, este modulo da una orientación importante al auditor y apoya su habilidad de eliminar estos eventos de forma sostenible.
3. Contenidos
Día 1
- Revisión conceptual de inocuidad de alimentos
- Repaso de los cinco pasos previos y los 7 principios
- Mantenimiento de sistemas HACCP
- Actualización de un análisis de peligros y sus medidas de control
- Justificación de puntos críticos de control
- Revisión de límites críticos
- Actualización de conocimientos de los dueños de procesos
- Actualización de procedimientos de monitoreo, acciones correctivas y verificaciones
- Revisión y mejora de registros
- HACCP y mejora del sistema
Día 2
- Programas prerrequisito y procedimientos operativos estándar de saneamiento
- Fallas más comunes de los sistemas HACCP
- Elementos de auditoría de sistemas
- Qué auditar en un sistema HACCP
- Auditar instalación
- Auditar documentos
- Auditar competencias de personal
- Como Redactar NCs
- Como Cerrar NCs (Root cause análisis)
- Breve taller de conclusiones
4. Dirigido a
El curso está dirigido a:
- Líderes y Responsables de los Sistemas de Gestión
- Diseñadores de planes HACCP
- Supervisores y Encargados de Temas de Inocuidad
- Mandos Medios y Líderes de Proceso
- Auditores Internos y Asesores
- Consultores
- Futuros Auditores de Certificación
OJO: La participación en este curso requiere conocimientos previos del HACCP y experiencia practica en su aplicación. Profesionales sin tal conocimientos se recomiende el curso para convertirse primero en HACCP Expert.
5. Además …
- Incluye material didáctico y catering en el evento
- Training Certificate
6. Duración
- Implementación en 2 día (16 horas)
Inscripción / Lugares y Fechas
- Presencial: En la agenda se encuentran las fechas y lugares oficiales. El Formulario de Inscripción le permite inscribirse en linea como participante en un curso presencial.
Si este evento no aparece en ninguno de los dos paginas todavía no tiene fecha. Por favor comuníquese con nosotros para recibir más información, solicitar pedido especial o asistencia.